sponge cake

sponge cakeは、卵をしっかりと泡立てることで空気を含ませ、ふんわりとした食感を実現させるケーキを指します。ベーキングパウダーなどの化学的な膨張剤に頼らず、卵の気泡で生地を膨らませるのが伝統的な特徴です。非常に軽く、口当たりが柔らかいため、ティータイムのお供や、生クリームやフルーツを挟んだデコレーションケーキの土台として広く親しまれています。

種類と使い分け

英語圏では、sponge cakeという言葉が広義に使われますが、厳密にはいくつかの種類に分かれます。例えば、バターを混ぜ込んでリッチな味わいにしたVictoria spongeなどは、イギリスで非常に一般的です。一方で、日本で一般的にスポンジケーキと呼ぶものは、多くの場合genoise（ジェノワーズ）に近いスタイルであり、バターを溶かして混ぜ込む手法が取られます。

料理表現における注意点

この言葉は物理的なスポンジのような弾力がある様子から名付けられていますが、掃除に使うスポンジとは全く異なる文脈で使用されます。また、文脈によっては単にふわふわしたケーキを指すこともありますが、レシピの文脈では前述のように卵の泡立てによる膨張という特定の製法を指すことが多い点に注意してください。